第90章
这场厨王对决由谭家菜代表谭师傅率先开始动手。
“砰！”
一只全身黑乎乎的野生大甲鱼，立马拍在了谭师傅的桌前。
甲鱼又称为团鱼或者鳖。
它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，所以又五味肉的美称。
谭师傅准备先做这道酱炒甲鱼。
此时这只甲鱼已经被草绳捆住了四肢不能动弹。
只能任由厨师摆布。
谭师傅先是将这只甲鱼的肚子~剖开。
随后将爪子，头，内脏等这些不可食用的东西全部给处理-干净。
将所有可食用的部位切成小段。
见甲鱼已经处理好了。
帮厨也是立马拿过一盆水。
这盆水拿过来的时候还冒着热气，看样子应该是开水。
谭师傅顺手将自己刚刚处理好的甲鱼丢入盆中。
用煮沸的开水将切成段的甲鱼给清洗一遍。
在谭师傅动手的时候，点评嘉宾们也没有闲着。
“这开水洗东西我还是第一次见。”
“刘师傅，你知道这是要干什么吗？”
谢那这时候才记起要活跃嘉宾和现场的气氛。
立马看向了坐在自己旁边的刘一番。
作为合作过好几期节目的西餐厨师，谢那显然更相信这位专业的米其林大厨。
但可惜。
谢那这一次显然是问错人了。
“虽然我不是很明白，但我觉得用开水洗菜更多的是噱头，中餐的很多手法都是非常古老和守旧的。”
“西餐明明已经发明了超声波清洗机，放进去就可以让食材表面的细菌全都杀光，为什么中餐的师傅们不去试试那个呢？”
刘一番似乎是非常不屑中餐这样的处理手法。
不仅觉得没有效率，甚至还觉得非常不理解。
因为在刘一番这样的西餐厨师看来。
当中餐厨师正在根据食材的大小，判断烹饪多久才够火候的时候。
西餐已经发明了恒温水浴，可以让食材精准控制在某一个温度。就算下厨小白都可以做出完美火候的菜。
当中餐厨师为了让食材发酵出现特殊风味时候狂下盐和烈酒的时候。
西餐厨师发明了恒温干式成熟箱，一块生肉不用腌制也可以放几个月。
这种强烈的对比。
无时无刻不让刘一帆觉得，西餐的做法远远领先落后的中餐。
即便他不清楚谭师傅这样做的目的。
但刻在他骨子里的刻板印象。
让刘一番的这些话充满了西餐厨师的对中餐的误解和傲慢。
刘一番的粉丝听到他这番评价，自然也是十分的得意。
“怎么说呢，中餐很多东西虽然手法花里胡哨但是并不好吃。”
“别说了，这帮‘大厨们’是不会听的，他们只会觉得自己没问题。”
什么时候他们也用一下嘛，又不要多少钱，就是非要开水洗菜讲究个仪式感是吧？
“开水洗菜会更好吃吗？不会，但是会卖的更贵。”
“虽然不好吃但是卖的更贵了！哈哈哈哈，姐妹你真相了，绝绝子！”
...............
刘一番和他的粉丝，在厨王对决的直播间里疯狂的嘲讽谭师傅。
只是谭师傅此时正忙着处理甲鱼，没时间和刘一番争辩。
没办法。
人家刘一番坐在评委席。
身份就是高你一头。
人家握着话筒，你能怎么办？
如果上去和他争论，反而是浪费了时间。
如果导致最后菜品做出来有瑕疵，那就真的说不清了。
谭师傅也是忍着怒意，仔细的清洗着甲鱼。
面对沉默的谭师傅，刘一番觉得对方肯定是无言以对了。
本想继续抨击对方。
噗.....
只是此时台上突然响起了一阵轻笑声打乱了他的节奏。
谁啊？
自己说话的时候谁特么在这笑？
刘一番刚准备看下是哪个不懂事的在这捣乱。
就看到一张忍着笑的脸出现在自己面前。
甚至因为忍的太厉害，肩膀都在抖动。
原来发出笑声的，是同样坐在评委席的苏云。
似乎是觉得刘一番发现了自己。
苏云立马抬抬手示意对方。
“没事没事，我只是刚刚想到一件高兴的事，你别管我，你继续说。”
只是看着苏云这样刘一番哪里还说的下去。
他心里止不住的在那狂喷苏云。
怎么又是你啊！
特么的！
你要有问题你就说啊！
在那笑个锤子啊？
刘一帆不知道为什么，在面对苏云的时候自己心态就特别容易爆炸。
“你个小主播在那笑啥呢笑，想说什么就直接说啊，一直笑笑笑，别人还录不录节目了？”
“你特......意的吧！”
刘一番面对镜头差点爆了粗口。
足以见他面对苏云时，心态有多爆炸。
一旁的谢那和蔡虚鲲也是附和的点点头。
她们虽然不知道刘一番脾气为何突然变得暴躁。
但无所谓。
自己只要站在刘师傅这边就行了。
虽然苏云只是个新人。
但是这里，没有人会有义务帮助苏云去反对刘一番，
现在台上的几个点评团成员的眼神，也是一下全都集中到苏云身上。
苏云见大家的眼神都在看向自己，等自己解释。
苏云也不打什么哑谜了。
“其实也没什么，就是因为有人在这不懂装懂，逗的我发笑。”
“谭师傅的开水洗菜不仅有讲究，甚至还有大讲究！”
苏云见三人眼神依然迷惑，于是直接现场讲解起来。
“将甲鱼放在煮好的沸水里清洗。”
“一是开水可以通过烫的方式，将甲鱼背部的黑色物质给逼出来去除掉。”
“二呢是可以用开水将原本附着在甲鱼里的油腻给化开，不让这道菜吃起来过于油腻。”
其实谭师傅处理甲鱼的手法目的，和之前苏云处理李老那条大黄鱼一样。
都是为了排出多余影响口感的油脂。
如果是李老那条大黄鱼，鱼肉被开水一烫估计就直接熟了。
所以这种开水去油的方法，只限于几个特殊的食材。
不如苏云的手法实用。
就比如现在的甲鱼。
就可以用这种处理方式。
所以这根本不是什么机器不机器的问题。
而是这道菜，必须要用开水处理材料。
刘一番可以说完全不懂这道菜的精髓，就在这里大言不惭。
现场的很多观众原本还沉浸在刘一番那套西餐的机器理论里。
现在立马又被苏云拉到了传统的烹饪手法里。
一时间，她们也分不清楚谁对谁错。
而现场的谢那和蔡虚鲲俩人，在听到苏云的讲解后，也是一愣一愣的。
虽然她们不懂中餐，但是这个小主播说的好像还.....挺有道理的.......
而一旁的刘一番听着苏云的讲解，眼神里也是充满不相信。
不是，这也太扯了吧.....
洗个菜你都能吹这么多？
你这中餐吹在这能不能好了？
刘一番脑子疯狂转动，正准备反驳时。
一旁正在清洗甲鱼的谭师傅对着苏云竖起大拇指。
谭师傅直接用行动向镜头证明，苏云说的没有一点毛病。
“卧槽！ 啊！今天算是长见识了，这洗个菜还能这么讲究呢？”
“真当中餐是那种没有文化历史底蕴的东西吗？这里面都是有道理的。”
“这个沙雕西餐厨子，还以为机器是万能的，要是机器可以完全代替人工，那第一个淘汰的就是这种**西餐厨师。”
“哈哈哈哈，没毛病，机器如果真有一天能代替人，那这帮做西餐的就是第一个被淘汰，因为她他们只听机器的。”
“这就是中餐存在的意义，这是代表我们根的东西！是我们存在这个世界的证明！”
“之前听他侃侃而谈好像很厉害的样子，现在一看，完全就是在不懂装懂啊！”
“他根本就不了解中餐，也不了解中餐真正精华的东西，我看这个小主播就很懂嘛！”
“苏哥肯定懂的啊，不仅国宴厨师夸过苏哥，甚至宫廷菜的大师也都对苏哥赞不绝口，对中餐的了解绝对比这个二把刀强。”
“那我可要好好看看了，这个小主播是不是真的很懂！”
............
此时苏云的粉丝得意的不行。
刚刚嚣张的刘一番粉丝现在已经根本不敢出来抬头出来见人了。
不懂中餐在这比比个啥啊！
这不纯纯的在这丢人嘛！
苏云和谭师傅这次无意间的配合，等于就是当面打了罗一番的脸。
直接就让罗一番在现场的话语权降到最低。
苏云没有理会这个小丑。
而是继续观察起谭师傅。
此时谭师傅将沥干的甲鱼先放在一旁。
转头又起了一锅‘开水’将已经风干的冬菇放在了里面泡发。
这个开水又是准备想要干嘛？
面对谭师傅的操作，这次谢那也是学乖了，直接就问苏云。
苏云也没有客气。
直接对着镜头就开始讲解。
“这个其实并不是开水，而是鸡汤。”
鸡汤？
这哪里像鸡汤了？
这么透亮的东西你告诉她是鸡汤！？
苏云指了指泡着冬菇的‘开水’。
“你们看，正常的开水，冬菇在里面是应该迅速变得饱满的，但是这里面的冬菇像是被一股胶质包裹，迟迟没有泡发起来。”