沸汤下羊肉片变色捞出蘸料即食”的这种程度。

在王导眼里，只有这种涮羊肉才能叫涮羊肉。

“这锅也有讲究，必须得老铜锅，这锅要够高，炭膛要够大。”

王导一边吃一边给苏云讲解。

“这高得锅里面得热气冒得就多，面积也大，羊肉不容易沾到锅上。”

“这炭膛要够大，这涮羊肉的锅子，大才好放炭火，不蔫不燥、火足烟小。”

光这些还是准备工作。

还有这肉。

“涮羊肉要用好羊肉，只要内猛那边的两三龄大尾巴绵羊，取肉也有讲究，只取黄瓜条、大小三叉、上脑、磨档。”

“只有这些肉才是涮羊肉最好吃得地方。”

“有了肉，这涮羊肉还得讲究刀功。”

“全仗着师傅手里活计，片出薄如纸。”

“这我们有句老话怎么讲来着，这勺若浆、齐似线、美如花，落在盘里要见得青花。”

“以前我们吃好的涮羊肉都这么吃。”

王导对苏云一阵讲解，这些要求在以前可都是真功夫，放到现在没几个人能学会。

现在得很多店都用机器切出来得糊弄人。

这不是很多人说的用机器切出来得没有灵魂。

而是羊肉用机器切出来的羊肉片，薄厚不均匀，这样吃起来的口感也是完全不一样的。

可以说是远远不如当年老师傅一把菜刀切出来的要好。

· ····求鲜花0 ···

除了这涮羊肉的肉之外。

涮羊肉得自己调料。

一般的有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油、香油，配有小香葱碎和香菜末。

也有纯用麻酱吃的。

但是纯麻将吃的会发苦，一般只有老京城人吃得惯。

像苏云这样的才开始尝试的，还是味道淡一点好。

在吃涮羊肉的时候，还不能缺糖蒜。

要说京城人讲究呢。

这蒜按照说法必须得是大六瓣，颜色白黄而色泽通透，味道甜酸微辣还得是嘎嘣脆。

涮羊肉的汤也要是清汤，一锅子清水，下进葱、姜、海米、口蘑就得，管你涮多少来回儿不起沫。

七样都齐活儿了，得嘞！

.... ... .......

等着老铜锅下红炭火渐渐起来，清汤渐沸。红白相间薄如纸的羊肉片往那滚滚清汤里一丢，筷子千万别离开锅儿，看着那咕嘟嘟里面羊肉变色须得抓紧夹出来。

要是有钱的，可以直接把一盘子的涮羊肉先顺进肚子里，这才算是有点存货了。

再吃瓣糖蒜顺顺气儿。

这才算是正宗的一口老京城涮羊肉。

面前的青瓷小碟里再有自个调和的料，香、咸、辣、卤、糟、鲜全是可自己的口味儿。

再下一盘涮羊肉。

羊肉滚匀小料，您就往嘴里送吧。吃上一顿，这气全都得补足了。

王导说着，又给自己下了一盘。

蘸着小料吃进去，吃的是嘴里直冒热气。

苏云虽然不是很懂这些老京城的规矩。

但是看到王导吃的这么开心，也是自己又来了一盘。

俩人就这么比赛似的。

一盘一盘的扫光了。

十盘涮羊肉，就这么被俩人吃光了。

看着光盘，俩人才暂时停下。

不知道苏云吃的怎么样，反正王导是没有吃爽。

喊来服务员。

“再来两斤涮羊肉，还要这青盘的。”

苏云这一听，好家伙，这一顿啥也没吃，光吃肉了。

这顿吃的属实是有点结实。

在等菜的功夫，王导突然看了看苏云。

“小苏，我准备跟你签个新合同。”

苏云一听也是坐了起来。

这次吃饭的正戏算是来了！三.