第二百四十六章蟹粉灌汤小黄鱼和分子醪糟汤圆，满意！

“这家师父的水平还算可以。”

“这里的菜以前在扬周吃的这些干丝和狮子头，也是丝毫不逊色啊。”

旁边这些老头对王导点的菜也是称赞有加。1

不过这也是必然的。

就连苏云都吃的满意，这些老头们自然也挑不出什么毛病。

尤其还是这种最适合口淡的人吃的淮扬菜。

大家到目前为止都吃的非常开心。

这下子桌子上的气氛也说开了。

大家都开始聊起来之前大家在舌尖一里的合作。

聊到好笑的地方还在那里哈哈大笑。

苏云也在一旁一边吃一边笑。

不过大家都还是很讲究风度的，只仅限于日常生活方面的话题。

苏云也是在王导的带领下，体会了下京城文艺圈里的氛围。

说笑间，这次宴会最后一道主菜也就上来了。

一道经典淮扬功夫菜蟹粉灌汤小黄鱼。

要说这道菜作为这次宴席的压轴一点问题都没有。

因为这道菜是曾经满汉全席中的一道菜。

就算是苏云本人也是曾经处理过。

之前在京城的宫廷菜，处理过一条十斤以上的大黄鱼。

而现在的这条黄鱼只是小黄鱼。

看起来也是养殖的。

无论是个头还是品质都远远低于苏云自己处理过的那条。

当然价格也是比不了的。

这道蟹粉灌汤小黄鱼刚上桌，就开始冒起热腾腾的热气。

现在这条鱼现在正是吃的时候。

端上来的蟹粉灌汤小黄鱼，只有三条巴掌大的小黄鱼。

表面的肉一看雪白，很显然是已经蒸熟了。

这些小黄鱼虽然看上去平平无奇，好像就是普通的蒸鱼而已。

除了鱼肚子鼓鼓囊囊的没有任何特别的地方。

但其实，从不断从冒出来的热气就就可以看出，这里面还内有乾坤。

蟹粉灌汤小黄鱼，重点自然是在小黄鱼的肚子里蟹粉灌汤。

蟹肉，蟹黄作为江浙沪最喜欢用的食材之一，这道菜的重点自然也就放在了这里。

苏云用筷子轻轻的将小黄鱼的肚子剖开。

小黄鱼里透明亮芡的蟹粉灌汤立马就漏了出来。

冒出一阵阵的香气。

这正是这道蟹粉灌汤小黄鱼最大的卖点。

将半斤以上的小黄鱼放进冰块，先用见到将鱼鳃剪掉。

接着用筷子将小黄鱼的内脏全部搅合出来，处理干净。

然后是去骨。

一般来说传统的的做法是用竹板刀，或者是面包刀，在撑开黄鱼的嘴巴之后，慢慢的沿着背部来切割。

小心的将小黄鱼的脊骨全部切割完之后，将鱼尾巴那里从外面小心的掰断。

接着将掰断的脊骨从鱼鳃那里取出来。

这样小黄鱼里的内脏和骨头就全部消失了。

虽然没有苏云的难度那么高，但是对于一名厨师而言绝对是一个富有挑战的工作内容。

因为处理完之后，需要灌水检查鱼有没有漏水。

一旦鱼肚子漏水就算失败了。

当年那条大鱼那么多的鱼身，苏云处理完一点破的地方都没有。

可见苏云那时候的技术有多厉害。

那么大的黄鱼但凡破一点，都算作是失败。

成功处理完之后。

就要准备腌制黄鱼。