如果被人举报，作为食堂主任，他可以用筹备大会餐给糊弄过去。

并且后面也打算在厂里出售一批火锅底料，这是成品吃食，不是工业品，管控没那么严厉。

“杨爱国，你来了。”

是许大茂早就到这儿了，正在和二大爷闲聊，两人属于是在把门。

这事暂时不能让刘海中的工人队伍过来，还属于保“七三零”密阶段。

为此杨爱国也没有叫上南易，一切都以稳妥为主。

“嗯！都谁来了？”

杨爱国直接把车开了进去，就见傻柱在准备材料，不过还没动手。

这地方提前改造过的，不敢说无尘厨房，至少也是干净整洁，用具也是全新的，比轧钢厂食堂还好。

所有的原材料，也经过他严格把关，食品无小事，他不允许出差错。

“爱国来了啊！”

阎埠贵是最早到的，现在就差刘岚和两个帮厨，就没那么快了，普通员工不敢溜号。

“开始吧，我也上灶。其他人观看可以，离远点，不准碰食材。

这是给人吃的，咱们自己也吃，做食品就是做良心。”

杨爱国严肃交代，随后就换上围腰和袖套，这次连厨师帽都戴上了。

大伙都点头，万一吃出问题，可就全完了，在场的都跑不掉。

“起锅下油！”

杨爱国叫了一嗓子，他说是上灶，就是指挥，这里给准备了四口大锅，一个大厨可以照看两锅。

“好嘞！”

傻柱这就动手了，烧火的是秦京茹，当了伙房丫头。

锅烧热后，先下了油脂，牛油不够用了点猪油冒充，这也没毛病，真正难搞的是菜油。

“好香啊！”

阎埠贵闻着这味就要流口水了。

“把渣子打出来，这些油炸都给分了，见者有份，留着没用。”

杨爱国是看不上这点边角料，但盖不住别人喜欢啊。

“这感情好，公司福利！”

阎埠贵高兴了，他就稀罕杨爱国的大方。

“下新鲜香料。”

杨爱国继续指挥傻柱干活。

“得嘞！”

傻柱把现在有的香料下锅。

能找到的，有葱姜蒜和皮牙子，也就是洋葱，另外还有“盐须”，这玩意儿是香菜的老品种。

能长到一米高，叶子很细，味道比香菜更香，就是产量没那么高，长老了就只能摘细叶。

没过多久，这些新鲜香料都炸干后捞出，油脂里就有了更浓烈的香味。

“下糍粑辣椒！”

杨爱国再次指挥傻柱操作，这一步也是火锅底料的灵魂。

所谓糍粑辣椒，就是干辣椒泡发，或是煮软之后，打碎了成糍粑状。

为了方便熬出辣椒的香味，又因为泡过水，不容易熬糊锅。

至于辣椒的选择，最好用复合味，比如新店的朝天椒、以及子弹头、二荆条等等。

把香和辣结合起来，下锅熬制一会，这油就亮红了。

“下豆瓣酱！”

所谓豆瓣酱，是川菜的灵魂，做法其实很简单，选特定的红线椒，这种很便宜的，产量高，基本就是地板价。

要想口感好，直接用刀剁碎，然后加上盐，里面加入发酵过的蚕豆，也就是胡豆。

在混入新鲜的青花椒，就可以了，然后放到土坛子里，盖上发酵几天就能用，如果天气大起白就加入点白酒。

为了口感，里面也可以加入符合口味的大蒜、生姜、白糖，五香粉等。

也有往里面加一点菜籽油的。

豆瓣酱真正的灵魂是晾晒，晒得越久越香。

郫县豆瓣一般会晾晒半年以上才出售，所以口感好，上了食谱。

“下花椒！”

“好嘞！”