开水白菜是一道川府名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

这道菜，在几乎所有的美食小说和电视剧中都会出现，属于不写都对不起读者和观众的料理。

开水白菜，选用的是北方的大白菜心，经过熬煮之后，淋上高汤制作而成，其中的开水，就是指洁净如白开水一样的高汤，并不是真的开水。

这道菜，成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

如果要在华夏料理中，选出一道最接近神之料理，融合百味定义的料理，最好的选择，并不是佛跳墙，而是开水白菜。

因为这道菜，就是用最简单的食菜，容纳了最为多变的味道。

白菜，和豆腐一样，在华夏料理的广大食材之中，被称做是最具有包容性的两种。

因为白菜本身口味清淡，清爽中略微有一些甜口，其叶片根部的位置，吸水性极好，在煮开了以后，能够吸收汤汁里面的全部风味，完全无损。

川府的火锅中，白菜成为了所有食材过汤以后，压箱底的家伙，也有异曲同工之妙。

用白菜简单的涮一下红油滚滚的热汤，之前煮过的牛肉，羊肉等各种食材以及花椒和辣椒的麻辣，就会全部被白菜老哥强行窃取。

送入口中，不论是老川府人，重庆人，还是什么别的地方的旅客，都会忍不住一拍桌子，大声叫好。

与市井这种热烈的滋味不同，国宴上，选择开水白菜，看中的是它的淡雅，温润如玉，有君子之风。

一颗白菜，却拥有了两种完全迥异的性格，这就是料理之美！

江夏从地上取出两颗新鲜白菜，将其中的一颗递给幸平城一郎。

“正宗的开水白菜，需要选用东北白菜最嫩的菜心，不过在樱花国，基本上是找不到了，这个是小惠，啊，也是极星寮的学生栽种的，品质上，虽然不如东北白菜，不过也远远高出普通白菜了。”

对于顶级料理人而言，食材的细微差距，就可能影响到整道料理，江夏想赢，不过，他想的是基于同一标准的胜利。

这也是他用来检测自己实力，和这个世界料理人实力的最佳机会了，原本就算幸平城一郎不来找自己，江夏也会找个机会主动去找他。

第108章 别睡了做菜吧

而江夏的心思，久经食戟的幸平城一郎自然是看得出来，现在，他可以确定，这个年轻的江夏，绝对不是黑暗料理界的那些人。

因为黑暗料理界的人，为了胜利，可以使用各种各样的手段，别说是给个普通品质的白菜，他们甚至能给你安排上烂了的白菜。

如果质问他们，他们就会嘲讽，你不是自诩厨艺出众吗？怎么连这种小问题都不能处理？

而他们的这一套低劣手段，对付华夏的一些老厨师却出奇地好用，因为那些年纪比较大的厨师，都会认为自己和年轻人比试已经是不公平，在食材上自然不能要求太多。

这是老厨师的骄傲，只不过，因为这种骄傲，一些技术出众的老料理人，在与黑暗料理界的对抗中纷纷落败。

就，很离谱！

在小当家刘昴星的那个年代，黑暗料理界用的也是同样的手段。

没想到，这过了百来年以后，他们也还是这种手段，反派并没有升级自己，正派也没有升级。

有了食材，江夏和城一郎就各自开始了料理的过程。

开水白菜的核心，除了菜心要嫩，不能超过五层，剩下的，就全部在于汤本身了。

火腿、鸡、鸭、排骨、干贝，这些都是熬制这锅高汤的常见材料，更为恐怖的是，这些东西，在熬煮过后，全部都会被当作杂质丢掉。

开水白菜，白菜一块，开水三千。

这是一些食客对于这道料理价值的分配。

熬煮的过程要持续三个小时，江夏和城一郎都沉默的盯着眼前的汤锅，他们的动作出奇的一致。

在料理的水平达到某一个层次以后，本身的基本功就差不多已经融入了他们的身体之中，形成了肌肉记忆。

他们都没有时间说话，因为，这锅高汤，并不是直接就能用。

开水，顾名思义，就是要清澈如水，但是用了这么多材料，要保持汤的清澈非常困难。

他们需要在恰当的时候，加入鸡肉和猪肉碎吸附表面的杂志，现代人也有用化学品沉淀的手段，但是会和汤本身的风味产生冲突。

沉淀得太干净，连鲜味都弱了很多。

所以，两人都必须要用最原始，但又是唯一可行的方法，因为熬汤的材料比例和种类，每个人都有所差别，因此需要加入猪肉碎的时间，也都不一样。

这一步，也称为吊汤，通常需要两个小时，也是最见厨师功力的地方。

主要就是通过观察，判定加入肉碎的时间，汤是文火慢煮，锅盖揭开的次数不能过多，这也是非常考验厨师功夫的一点。

江夏回来的比较晚，创真那些学生估计早就睡了，此时的极星寮，显得格外安静。

只有汤锅里面轻微沸腾的声音。

而随着时间推移，五个小时很快就过去了，两人的这锅高汤，也逐渐进入到了最后的关头。

在这一段时间里面，利用肉碎进行吊汤，江夏打开了两次锅盖，而城一郎是三次。

从次数上面，是江夏赢了，这个次数，更多表现的，就是江夏这种恐怖到极致的基本功。

这一点，幸平城一郎也注意到了。

果然，如同总帅说的一样，这个年轻人，随着了解的深入，只会越加发现他恐怖的天赋。

就算是六岁开始做菜，当然，且不说六岁能不能够拿起锅子，那也只有十六年的厨师经历。

厨师，每十年都是一个分水岭，所以很多酒店的招聘厨师的简介上面，都会写明，所需要的厨师年限，工资的分界线，就是十年，二十年，或者更多的十年。

每多十年的经验，工资就能多一个级别。