这就是评断一个好的面团的基础标准,但如何揉捏出一个好的面团呢首先是好的面粉,这一点是必须的.

不过,这里所有人都用的是外面商店兑换的面粉,并不存在质量上的差距,所有人的起点都是一样的.

“如果都准备好了的话,我宣布考核开始!”

评审这样的一声令下后,在烹调台前的几个参赛者都是动了起来.

每个人的速度都有快慢,但步骤几乎都是一样.

将面粉袋子扯掉,然后往和面的大盆子里倒入了适当的面粉.

刘晗也不例外,他不慌不忙的将面粉倒入大盆子里后,在面粉中开了一个凹槽,随后将清水缓缓的注入其中.

加水不能一次性注入太多,只能这样将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.

待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,这时候的小面粉被称之为“雪花面”

这样也是和面最稳妥的办法.

这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊.

......

第一百五十四章：通过预赛

和面也十分有讲究,看似一个小小过程,但需要注意的东西却有很多.

看起来十分简单的预赛考核,但如果没有扎实的基本功,是根本没办法通过.

刘晗自然也不敢大意,只见他是采用稳扎稳打的方法,朝着面粉的凹槽中一点一点的注入清水,用筷子不断的搅拌并完成好了“雪花面”

而后他又再朝“雪花面”

上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面,因为此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉.

再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在上面,即可用双手将这些............小面揉成光滑的面菌.

至此,这种和面的手法,被叫做“三步加水法”

,可使整个和面过程干净,利索,达到“面团光,面盆光,手上光”

的效果.

这也是许多面点师惯用的手法,也是被用的最多的手法.

现在刘晗可不会去装什么逼,采用的就是...这种稳扎稳打的方法.

在副本世界学到的和面技巧以及积累的经验,很快就在这里得到了展示.

因为年纪在这一组中是最小的一人,所以他很是得到了其他人的关注.

其中一个年级最大的评审,大概有60来岁,只见他看着刘晗微微点头,似乎很是赞赏刘晗这种使用稳扎稳打,传统很面手法的面点师.

不过,很快人群中发出了惊呼之声.

“快...快看啊,那个少年...他的和面手法,真是太惊人了啊!”

“我认得他,他不是旭川市有名的‘拉面大师’,女木岛冬辅吗”

女木岛冬辅终于绽放了异彩,人群中被他那堪称“异类”

的和面手法所震惊.

他并没有像刘晗和其他人那样,采用比较稳妥的“三步加水法”

,而是十分自信的一次性加够了足量的清水.

这足以说明,他对面粉的量和水分的比例把握的十分好,这是有长期接触面点这一块的老师傅才能有的经验.

不过,让人惊讶的还不只是这些............而已,只见他在一次性加入了足够水后,双手开始在盆里动了起来.

那种有规律,又节奏的旋转,转眼只见面盆的面粉逐渐融合成了一团.

面粉就好像顺着手指的方向流动,在和面盆里流淌着从来没有见过的华丽技巧.

人群中,再一次发出了惊呼之声,几个同样跟女木岛一样带着头巾的家伙,也不发出了兴奋的吼叫声.

“太厉害了啊,不愧是我们少当家!”

“少当家加油啊,这次必冠军才是!”

此时坐在评审台这边的三个3评审也不禁都是赏的目光.

其中一个带着眼镜,留着八字八八审,望着女木岛而道:“这个可是货真价实的和面技啊,跟其他人任何不一样!”

“没错.”

另外一个穿着面点厨师服的中年男子也,道:“他的四根手指头,拇指互相连动交错的搅拌面粉,面粉伴随着拇指在和面盆内的搅动翩翩起舞,没有一丝的停顿,其余的四根手指,随着节奏逐个将面粉揉搓,孕育成长,这种纤细的而又熟练的手法,让每一粒粒的面粉充分跟水融合在一起,从颗粒状到豆大的形成......面粉,正在逐颗的被揉捏成整个的个个体.

‘聚拢’‘揉摊’,如此反复操作......”

“唔...嗯,后备人才辈出,看来我们这些老家伙也该退位让贤了啊,对于..明天的正式比赛我更加的期待了呢!”

最年迈的评审如此说道.

刘晗也看了女木岛好一会儿这才回过身去,心里不禁又是一叹:不愧是十杰第三席,面点方面的技术真的是无话可说......不过,刘晗自然也不会因为女木岛的气势所吓到,毕竟这只是一个简单的预赛而已.

随着时间的推移,不少人都已经完成了自己的面.