四郎也很想知道那拎着大铁球这是为何.
“是离心力所产生的高温加剧了食材的成熟.”
刘晗望着饺子兄弟这边,开口道:“如果我猜测没错,他这是将在段时间内难易熟成的食材.
食材先放入铁球之内,在利用炭火的温度进行加热,利用离心力进行快速熟成.
离心力不但可以让铁球内的食材均匀受热,防止温度过高破坏食材,还能将鱼翅,鲍鱼等一些本来就难以处理食材的残渣全都排除出来!”
......
第三百七十八章:饺子兄弟的手段2/2
离心力,恐怕很多厨师都没想到过利用它来进行料理的烹调和制作.
而眼前武雄和阿鲁却两人,不但能将离心力利用起来,配合方面也是如此完美,堪称天衣无缝.
刀工技术出众,堪比刘昴星和雷恩等人,将制作佛跳墙需要的食材全都细切准备好,然后交到弟弟阿鲁手中,将其装入他们事先准备好的铁球中.
铁球在炭火上进行加热,阿鲁利用天生的大力气拎起来旋转,再利用离心力将食材杂质统统的排除出来,不仅如此,还能起到加速食材熟成,达到在短时间内完成佛跳墙的准备.
“离...离心力”
四郎和梅丽两个半吊子脑袋上都是几个问号,都不是很明白刚才刘晗话里所说的意思.
“简单的说就是...旋转的力量......你们还记得当初小当家做‘宇宙大烧卖’时候的烧麦皮吗那个时候,他不也就是...利用用了旋转的力量,那就是所谓的离心力!”
钢棍解这样一解释,两人马上便懂了.
唐三杰这时候却皱着眉头,有点没办法想通道:“虽然离心力的确能加速食材的熟成,但是这样多种食材放入道铁球中进行炭火的烤炙,不怕食材被烤焦了吗”
“不,完全不会,你们看那铁球的状态就知道了!”
刘晗再次出言,并指着阿鲁头顶上还在:旋转的铁球道.
刘晗这样一提醒,众人纷纷看到此时被旋转的铁球居然在冒着阵阵白烟,那分明是水被加热沸腾之后蒸发的水蒸气才对.
“原来是这样啊......”
钢棍解马上明白过来,道:“铁球的内部有夹层,夹层里肯定实现注入了一定量的水在其中,这样将食材隔开来就算怎么样的加热也不会烧焦了食材.”
“没错.”
雷恩也神色严肃,道:“这样一来,两个铁球就变成了上好的快速熟成食材,却不会破坏美味的锅炉,真是没想到他们居然能想出这样的办法,来快速熟成佛跳墙需要的食材.”
说的直白一点,现在在阿鲁头顶上正在旋转的铁球,就相当于是两个高压锅.
“可恶,这一群混蛋果然是有备而来,这下子小当家岂不是危险了话说,小当家这次准备做什么样的料理”
钢棍解说着便望向刘昴星的方向,却看到他正在进行的调制一口大锅.
这一口大锅中是一口汤汁,最上面漂浮的是一层看上去就特别辣的红油,表面上还有干辣椒,花椒,八角,大葱.
,老姜等好一些食材.
隔着这么远,就已经嗅到了这一锅子“辣椒水”
刺鼻的辣味.
见此,众人都是愣了一下,反映了过来,刘昴星这要做的是火锅!而此时他正在调制的便是火锅的底汤.
“居...居然要做火锅虽也算是热菜,但...但会不太辣了这些............上海的龙头老大们,吃不了这么辣吧”
红彤彤的一锅,就吃的辣的钢棍解一行人见此也是艰难的咽了咽唾沫,嗅着这辣椒味和花椒味道,喉咙都是一阵辣上心头.
这还不够,却将刘昴星从随身携带的行李包里摸出了一个小罐子.
“啊...那...那个…小罐子里装着的是小当家师傅从菊下楼带来的特制辣椒酱啊!那...那玩意儿让我吃一口,嘴巴就会辣的喷火啊!”
“还...还要放入菊下楼的辣椒酱这...这等一下还能吃吗”
“这是打算做多辣的火锅”
尽管众人在一旁这样的惊叹着,但是刘昴星最后还是要了两大勺菊下楼特制的辣椒酱放入到了火锅中,这让底汤的颜色又是红了一个度.
这时候,就连对刘昴星很是了解的雷恩,钢棍解等人都猜不透他这是如何的打算.
他应该十分清楚上海这一代的饮食跟四川那一带完全不一样.
上海人的口味,以鲜为特色,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好,辛辣的食物很少吃,同时他们讲究夏秋清淡,冬春香浓,一日三餐均有汤水!这样一看,刘昴星火锅很是违背了上海这些龙头老大不爱吃辣的原则.
相反的,饺子兄弟这边做的“佛跳墙”
却更是符合他们的口味.
佛跳墙不但囊括了多种海鲜食材,而且口感香浓,乃是汤中的上品.
这样的一对比,两边料理的优劣势一下就凸显了出来,这的确让钢棍解一行人不得不担忧.
不过刘晗总觉得,哪里有些不对劲,刘昴星年纪虽小,但能成为特级厨师绝对不是全靠运气,他应该十分清楚用火锅的弊端才对.
但是,他还是选择了,这到底是......“恩”
很快刘晗察觉到了刘昴星准备的火锅并非是一口锅,而是两口“等等...,这第二口锅的形状这构造......”
察觉到什么的刘晗嘴角不由勾起了笑意:“原来如此,不愧原著的猪脚啊,居然能想到用这一招,如果用这样的办法的话,的确是解决各种口味不同的问题.”
不过,正当此时,拎着大圆球足足旋转了十多分钟的阿鲁停下了手上的动作.