可唯有“炒”这个经典烹饪法，却最能体现中餐的精髓所在，也是中餐最独特的地方。
虽说西餐体系里也有极少数的炒菜做法，不过他们的炒菜基本上也只是用黄油小火慢炒，相比起来更像是煎制。
例如之前薇琦女士在教她们炒洋葱时，就提过炒制洋葱要慢慢地炒。
炒制时，仿佛要将洋葱炒到慢慢出汗的那种感觉，切记不能大火。
而中餐里的炒制则是与法餐的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
这么做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。
如果手脚慢一点，在大火和铁锅的高温之下。
蔬菜马上会出水，肉类立即会变老。
结果就是做出一盘水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。
“因此速度够快，就是炒菜的关键，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”
姜云在讲台上一边说着，便随手拿起一颗大白菜芯和一碗猪肉丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过后头的投影仪看清他的动作。
“今天要教各位的就是最基础的“白菜炒肉丝”，只要会做这道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”
说着说着，他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把教学专用的陶瓷片刀。
片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错的。
“接下来我做一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”
“是，厨师长。”
话音未落，下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师的动作一起尝试。
首先第一步，姜云手起刀落将白菜心从正中一分为二，恰好将菜茎和菜叶分开。
他一边切菜，一边解释道：“菜茎和菜叶的成熟度不同，所以烹制时要分开处理，菜茎取下后用斜刀切片，增大接触面积，方便入味和成熟。”
“剩下的菜叶则是不要用刀，直接用手撕成长条，这样不容易破坏纹理，口感更加爽脆，如果用的是铁制菜刀更不可直接切，容易粘上铁锈味。”
“处理完白菜后，将青红椒挨个去籽，跟老姜、葱白一起尽量切成细丝，本来还要将猪肉切丝的，不过因为猪肉切丝比较困难，就让女仆们先切好了。”
“现在我们只需要在猪肉丝里加入盐、酱油、耗油、料酒和淀粉充分搅拌腌制，最后再用油封好，这样能让猪肉丝炒出来时根根分明，不会粘成一团。”
“食材到现在都准备好了，最后还需要调配一个“碗芡”，所谓的碗芡就是把烹制一个菜肴所需用的调味品放在一起，事先调制好的调味汁。”
“这次我们会用到甜面酱、白糖、盐和高汤，比例我写在这里，各自放好后在碗里搅匀就行......”
第七十章 空前绝后大失败
姜云的教学详细且严谨。
每一步是怎么做的，以及为什么要这么做，基本上都会解释的明明白白。
再加上他特意放满了速度，保证每个学生都能够按照教师的做法，将手头上的食材全部处理得当。
一时间，烹饪教室里头热闹了起来，到处都是切菜的响声以及拿起各种调味料的碰撞声。
虽说姜云的教学相对比较复杂、繁琐，但好在这群高中大小姐们还是比想象中要好教不少。
因为长期接受各种绘画、刺绣、烹饪等教学。
她们之中的绝大多数哪怕达不到心灵手巧的程度，也比一般的同龄人要灵巧得多。
除了极少数像是夏葵那样手忙脚乱地撕着白菜，而且将白菜撕得惨不忍睹的小笨蛋外。
大多数学生都漂亮地准备好了食材，有的还做得十分出色。
尤其是坐在第一排的苏月见和香雪兰，她们准备好的食材看起来简直标准到让人惊讶，哪怕是后厨的女仆小姐过来做也不过如此。
于是当姜云走下讲台，挨个检查她们的食材并且给与指导时。
苏月见率先笑着朝他招手道：“姜老师，我这边做得怎么样？还看得过去吧？”
“......还行，马马虎虎。”
看了一眼她的台面，姜云也只能用见了鬼的语气回道。
切得工工整整，像是用尺子比过的菜茎。
撕得大小一致，长宽都非常均匀的菜叶。
还有漂亮地切成丝状的姜、葱和青红椒。
以及调制得非常完美的腌制肉丝和碗芡。
要不是一直看着她在做的话，姜云怎么都不敢相信这些东西居然出自苏月见之手......这就是所谓的混蛋天才吗。
除了苏月见外，对烹饪本来就有兴趣的香雪兰自然也做得很棒，同样得到了姜云的夸奖。
只不过让人意外的是，同样坐在前排，本来一直以才女面貌示人的风铃音.....却是在这环节严重的翻车了。
怎......怎么可能？到底发生了什么？
看着自己面前那混乱的灶台，风铃音到现在都不敢相信自己的眼睛。
切得乱七八糟的菜，撕得乱七八糟的菜叶。
调配的肉丝和碗芡看起来黑乎乎的，活像是从下水沟里捞出来的垃圾。
身为理性派的风铃音本来很有自信，她甚至在下刀时已经在脑海中计算好了需要的力道和角度，并精确到了克和分。
可真正开始后，她却发现自己的身体根本不听使唤。
脑子想的是一回事，手上做着的又是另一回事......结果就是空前绝后大失败。
不知道为啥，之前风铃音在参加薇琦女士的烹饪课时还好，在参加姜云的烹饪课时就总感觉心不在焉。
可越是心不在焉，她就越是做的不好，越是做的不好，就越是恼火。
越是恼火，她接下来就做得更加糟糕，这就形成了绝对的恶性循环。
更糟糕的是，风铃音的两名好友都做得很棒，非常棒。
那两个灶台上的工整，恰好衬托出了这个灶台的糟糕程度，这显然让她更加气炸。
以至于当姜云来到风铃音的身边时，这位才女忍不住自暴自弃地说道：“不用多说了，我知道自己做得很烂，非常抱歉行了吧。”