过滤之后的豆浆留在锅中静置，祁寒拿来一个小碗，加入二十克左右的葡萄糖酸内脂，温水化开均匀之后倒入长方形的模具之中。

静置一段时间降温之后的豆浆最表层会出现一层豆皮，将那一层豆皮去除，剩下的豆浆一口气倒入模具之中，确保模具中的葡萄糖酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后，仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。

浮沫的存在，会使产生的豆腐之中出现孔洞，从而影响文思豆腐的制作，故而这一步必须做到一丝不苟。

撇弃所有浮沫之后，祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中，两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。

这个过程里，充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸，与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应，将液态的豆浆凝固成豆腐。

由于内酯的分解比较缓慢，因此凝聚作用反应均匀一致，效率高，做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。

这样的豆腐，被称为内酯豆腐，相比传统豆腐，它更适合文思豆腐的切丝，因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。

将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边，祁寒并没有立刻取出豆腐来，而是从食材柜中，抓出一只千年层次的五彩锦鸡。

五彩锦鸡：mmp怎么又是我？

祁寒表示他也很无奈，但想要调制鸡清汤，五彩锦鸡是最好的选择。

是的，这一道菜，是有鸡的。

至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡，大概是因为文思和尚已经领悟了“酒肉穿肠过，佛在心中坐”的境界吧。

罪过，罪过。

熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛，去头去脚去内脏，再将两片鸡胸肉摘下，其他部位大卸八块，放在一旁。

清汤的制作，开水白菜便是巅峰，有了开水白菜的经验，祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。

鸡胸肉剁碎成糜，加水做成鸡肉蓉，小碗装好放在一旁备用。

紧接着祁寒将大卸八块的鸡肉放入锅中，加水没过之后加入姜蒜去腥，大火烧开之后撇弃浮沫，转小火熬制大概三小时时间。

黑科技加速之下，同样不需要这么久。

中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后，等待熬制结束，将鸡肉捞出，然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中，小火半小时吊汤，让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。

最后过滤鸡汤，就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。

清汤完成，接着便是辅料的准备。

碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干，只留下嫩绿色的叶片，堆叠整齐之后快刀切丝，放入一个小碟中放在一旁备用。

这丝同样也是大约零点三毫米的宽度，做到和豆腐丝几乎一致。

而这只是辅料之一。

紧随其后，祁寒从食材柜中取出一大块火腿，从中切下一小块之后再度切成相近粗细的火腿丝。

和开水白菜之中的火腿同出一源，这一块火腿同样来自千年桂香猪的后腿，经过千年植物系魂兽云纹柏的树枝熏制而成。

火腿丝切好，放入另一个小碟之中。

紧接着，便是蘑菇丝，木耳丝和笋丝。

这三者选择的食材同样不同凡响，三者均是天材地宝层次的存在。

若不是辅料需求更少，一份天材地宝可以支持好几份文思豆腐的烹饪，这道菜一千五百金魂币休想买到。

蘑菇丝选用的天材地宝，名为芙蕖凤枞，外表与鸡枞菇有些相似，但表面有着红色的线条纹理，纹理相合如凤凰起舞，格外绚丽。

据说这种天材地宝乃是沐浴凤血而生，食之可吸纳一丝凤凰血脉入体，效用非常。

木耳丝选择的原材料则是龙纹地母，这是一种传说植根于龙巢之中的灵植，由于吸收了真龙的气息，表面呈现出瑰丽的金色龙纹，食之可将这一丝真龙气息吸纳入体。

一龙一凤，倒也相得益彰。

最后的笋丝，原材料则是一种名为九炼七脉竹的天材地宝的竹笋，对于肉身和力量有着极为明显的滋补提升作用。

将三种天材地宝切丝放在一旁备用之后，祁寒的目光，终于再度投向已经放在一旁许久的豆腐。

接下来，是时候展现真正的技术了！

第两百四十章 异象：锦绣山河图

用菜刀将模具之中的豆腐划开成巴掌大小的四块大小相同的豆腐之后，祁寒开始缓缓往模具之中倒入清水。

在水的浮力下，柔软细嫩的豆腐被轻易从模具之中取出，整体没有受到任何损伤。

小心的托起豆腐，他将豆腐倒放在砧板上，用刀修平整五个面之后，平刀一分为二，将整块豆腐分为大约二指厚的两块，紧接着就要开始切豆腐了。

一分为二，目的是让豆腐变薄一些，以免跳刀。

首先第一步，就是直刀将豆腐切成薄片，这一步手一定要稳，刀一定要直，这样才能保证切出的每一个薄片都厚度一致而均匀。

切豆腐的体验和之前祁寒切过的任何食材都完全不同，由于豆腐本身极软，在切成极薄的薄片的情况下，根本无法支撑自身，刚一下刀，切出的部分就会软趴趴的附在刀上，彼此相粘滞，而不会像其他食材那样切完之后片片分明。

光是肉眼去看，堆叠在一起的豆腐薄片，就仿佛一团糊糊一样，连彼此的缝隙都无法看到，而就不像其他食材一样可以根据自己切的情况进行相应的调整。

这时候十分考验厨师的稳定性，下刀的速度和力度都要几乎保持不变，全程需要有稳定的心态。

豆腐不需整块切完，切到最后一点尾巴的时候直接舍去不用，然后用刀面略微调整已经被切成极薄的薄片的豆腐，让它们整齐的朝着一个方向倾斜，之后再次下刀，方法同前。

不过是刀法之中最基础和简单的直刀，但却也最考验功夫深厚，两切之后，砧板上的豆腐已经化作一滩看不出形态的模样，看上去仿佛一滩烂泥。

很难想象这是成千上万纤细如发丝的豆腐丝堆叠的模样。

菜刀一铲，将砧板上的豆腐铲到刀面上，然后一手扶住，缓缓送入一小碗清水之中。

隔着碗轻轻一晃，随着清水荡漾，碗中的豆腐丝瞬间散开，如银丝缕缕，如发丝繁密。

豆腐到这里，只切了一半，祁寒小心的将刚才一分为二的另一半豆腐如法炮制，再度放入清水中，此刻清水之中细密的豆腐丝已经无法数清，但光是看着那碗中繁密细如发丝的豆腐丝，就给人一种莫名的震撼感觉。

到此，祁寒总算是松了一口气。

文思豆腐最难的一关算是过去了。

虽然已经掌控了完美级刀工，但是每一次切豆腐，他都还是习惯性的屏住呼吸。

实在让人看着就头皮发麻。

接下来，就是煮制文思豆腐的时候了。

锅中先放入适量清水，然后将之前处理好的香菇丝、木耳丝和笋丝慢慢送入锅中，焯水至断生之后捞出沥干。