薙切爱丽丝会的东西他也会,自然一眼便看出幸平创真的料理手段,忍不住在心里叹息一声。
这样看来的话,上野衫的胜算又降低了不少。
比赛变得有些没意思了。
当然,他不会因此指责谁,毕竟他教导上野衫,薙切爱丽丝等人帮助幸平创真,本身就是合理利用规则。
“上野衫,你能走到哪一步呢。”
目光幽深的看着上野衫,对方的表情如常,并未因为幸平创真搬来这么大一个机器二感到惊慌。
只见他从麻袋里的掏出一堆芋头,上面还带着泥土,简单清洗后直接上蒸锅,大火蒸五十分钟左右。
30克红薯淀粉,100克水,小火熬至粘稠状态。
蒸熟的芋头去皮,放入大碗碾压成泥,加入处理后的淀粉混合物,再加入500克的红薯淀粉,搅拌均匀。
伸手进去,将其揉至光滑柔顺,放在案板上静置备用。
这是他精心研制的饺子皮。
猪肉切成块剁碎,再切100克左右的马蹄。
猪肉内半勺老抽,一勺生抽,半勺蚝油,1/3勺五香粉,1/3勺白胡椒粉,1/3勺盐,半勺白糖。
搅打均匀后分两次下入葱姜水。
接着再将切碎的马蹄下入其中,用筷子搅拌均匀,便完成了馅料的制作,可以开始包饺子了。
“芋饺吗?”
看着上野衫的动作,薙切仙左卫门在心里猜测,不过他没有多言,只是平静的看了下去。
很快,一个半小时过去。
上野衫先一步完成饺子,随着他将芋饺从锅中捞出,看了幸平创真一眼,便朝着评委席的方向大步前进。
“白渊老师。”
恭敬的对白渊点了点头,上野衫将第一份芋饺递给了他,眼里充满了期待的神色。
“只有这些吗,你是不是忘了些什么?”
却不曾想,白渊看到面前的芋饺眉头微蹙,似笑非笑的看着上野衫,假装不经意的提醒到。
“应该没有遗漏的步骤。”
闭上眼睛仔细的回忆了一下烹饪步骤,上野衫肯定的点了点头,确定自己没有遗忘的步骤。
皮和馅都是他精心调配后的结果,比例也经过了几次调整,最终达到最完美的状态。
“那就尝尝看吧。”
看着上野衫坚定的模样,白渊没再多说,而是夹起芋饺。
经过沸水煮制之后,芋饺的外皮变得半透明,微微泛着芋头的自然色泽,既美观又诱人。
“芋头的绵密,与红薯淀粉的爽滑是最佳拍档,软糯中带着轻微的弹牙感,当真是不错。”
张嘴咬下一口,能够清晰的感受到芋头特有的细腻与绵密,与红薯淀粉的爽滑完美结合。
这种口感既不过分粘牙,又能恰到好处的感受到其中韧性。
“猪肉经过调味后,鲜美多汁,肉质细腻。
老抽,生抽,蚝油等调料的加入,使得馅料色泽诱人,味道醇厚,简单的搭配更加突出了猪肉的美味,这种清晰的味道形象,了不得!”
口中喷吐着热气,穿着粉茶色外衣的地中海老头满脸幸福。
“五香粉,白胡椒粉的微妙香气,为馅料增添了几分复杂的香气,既去腥增香,又提升了整体的风味。”
旁边,另一个留着些胡子的光头老人啧了啧嘴,开始品味芋饺肉馅里的味道,最后给出了中肯的评价。
“马蹄的清脆,穿插在绵软的猪肉之中,为馅料带来了清新的口感,有效地中和了猪肉的油腻。”
口中残留着马蹄的口感,薙切仙左卫门点了点头,猪肉和马蹄可以说是超级经典的搭配。
马蹄的清新着重突出了猪肉的香味,又让其不会过度油腻,搭配上芋饺的厚重,简直完美到了极点。
“看得出来,你做过了相当的研究,芋饺算是比较小众的饺子分类,主要流行在江西,福建,浙江一带。”
薙切仙左卫门睁开眼睛,看着上野衫缓缓出声,这道料理不管从哪方面来看,都非常的不错。
但,有一个致命的缺点。
“我的料理也完成了,请诸位品尝!”
就在他准备说出缺点的时候,幸平创真的声音突然从台下传来,众人随即将目光望了过去。
只见幸平创真端着一个汤锅走上了台,汤锅下还有火焰在燃烧,锅内正“咕嘟咕嘟”的冒泡。
“幸平流王道素饺,请品尝!”
将铜制的锅盖打开,里面的饺子正在沸腾,像一个个白嫩的胖娃娃。
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第一百七十八章胜负与晋级,第二轮主题【鸡肉】
“王道素饺?”
看着面前“咕噜咕噜”冒泡的饺子,薙切仙左卫门单手撑着脸,脸上露出了疑惑的表情。
只见锅中的饺子皮紧紧粘着馅,中间连一点空隙都没有,在沸水的扑腾下,不断的朝两边扩散。
“这饺子皮处理的真好。”
“确实,这一看就知道在揉面上下了很大的功夫,不然不可能做出这种品相的饺子。”
“先别讨论了,快点尝尝吧。”
粉茶色衣服的矮个子老者夹起一个饺子,脸上露出了渴望的神色,随后顾不得烫,蘸了蘸桌上准备的酱汁,直接送进了嘴里。
“嘶……烫烫烫,不过好棒!饺子皮透明,劲道,弹牙。饺子馅浑厚,鲜美,料汁酸辣爽口,棒极了!”
感受着舌尖上的美味,粉茶色衣服的老者满脸幸福的说了起来,旁边人看到这样,也都夹起了饺子。