因为锅比较小，所以酥肉是分几次炸的。

现在还是第一锅，苏锦华看时间差不多，用筷子反复翻动着。

不一会儿，酥肉被炸至金黄色。

这个时候香味更霸道了，苏锦华连忙捞出来沥干油份。

这个时候，吴小凤已经洗好了水果已经摆放到了客厅。

她闻着厨房的香味，又来到了苏锦华的面前。

看着面前金黄酥脆的小酥肉，吴小凤忍不住偷偷咽了咽口水口水。

“锦华，这酥肉就炸好了吗？”

“第一遍已经炸好了，不过还要复炸第二遍。”

苏锦华头也不抬的回道。

闻言，吴小凤有些失望了回了句“哦”。

苏锦华转头看着她有些失望的表情，用她手里的筷子夹了一根酥肉递到她嘴边。

因为太过突然，吴小凤愣愣的没有反应过来。

苏锦华笑着道：“愣着干嘛，张开嘴巴！”

“虽然要复炸第二次，不过现在也是可以吃的，只不过没有复炸后那么香而已。”

吴小凤直接张开嘴，把酥肉全都吃进嘴里。

“哇，好烫，好烫！”吴小凤烫得直扇嘴巴。

烫过之后，吴小凤就感受到了小酥肉酥脆的口感和浓郁的肉香。

“锦华，你炸的酥肉太好吃了吧！”

苏锦华谦虚道：“没有没有，这酥肉本来就好吃，跟我的手艺没什么关系的。”

“谁说的！我看就是你的手艺好。”

一边的黄玲边吃着酥肉边反驳道。

“我家里也炸这种酥肉，可没有你炸的这么香这么脆！”

你可别小瞧这一盘小小的炸酥肉，看似简单。

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实则暗藏玄机，需要注意很多细节。

比如，怎么挑选猪肉，这里面就有大讲究。

是瘦肉多还是肥肉多，肥瘦的比例要多少才合适，这都得仔细斟酌。

瘦肉多了会觉得柴，嚼起来费嘴，如同在啃干柴。

如果肥肉多了就会觉得腻，那油腻的口感让人难以下咽。

再有，在腌制猪肉的时候也有学问。

需要耐心搅拌均匀，得让调料充分渗透到猪肉的每一丝纹理中。

在炸酥肉的时候，要掌握好油温，这可是关键中的关键。

避免油温过高，否则酥肉容易炸焦，外皮发黑，内里却还没熟透。

也得防止油温过低，那样炸出来的酥肉不够酥脆。

软塌塌的毫无口感，从而影响到酥肉的口感和色泽。

苏锦华几人都是年轻姑娘，牙齿也比较好，肯定爱吃酥脆的。

九十年代，人们刚刚解决了温饱不久，还没有实现吃肉自由。

特别是农村，有些偏远山区生活还是非常简朴的。

虽然过年会做一些好吃的，不过肯定不会那么精细和讲究。

别说在意这些挑选猪肉肥瘦比例、调料充分渗透、油温精准掌控的细节了。

不管是食材的新鲜度和种类，还是调料的丰富程度和品质，那差的肯定不是一星半点。

比起苏锦华来，那些做了一辈子饭的家庭妇女才是真的手艺好。

所以也不是苏锦华的手艺好，而是她自己愿意花时间和精力去琢磨这些细节而已。

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