第254章

第二把五十四章风泽园的九转大肠，最后得分8,5分！

说实话这九转大肠作为鲁菜的名菜之一，原本是很出名的。

但是因为某位大师的相声。

让一道大肠刺身的名号彻底盖过了这道名菜。

让这道菜带上了一些特殊的气味。

但其实这道菜这可是鲁菜中的精华。

这个九转大肠是在光绪年间的时候出名的，那时候在极难开了家九华楼。

老板喜欢九字，在当时九字是非常吉利的数字，老板请了很多有名的厨师，很多食客都经常光顾，一开始这道菜名为红烧大肠，食客了吃了赞赏不断，其中一个秀才吃了，赞不绝口，如吃灵丹妙药一样，把名改为九转大肠，流传山洞各地。

其做四五三法非常复杂。

因为主要材料是猪大肠。

里面稍微处理不好，那就真的像相声里讲的吃大肠刺身了，

猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味。

先清洗干净。

把粗肠套在细肠上，经过加工加入调料静置一会。

大肠的营养很高，吃起来也外焦里嫩，口感特爽。

就像食神一样，富有嚼劲的口感能让人吃起来觉得飘飘然。

接着在静置猪大肠的时候。

将提前准备好的大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

重新在里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

然后在锅底留适量的油。

加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。

然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

总的来说就是是先将猪大肠经水焯后油炸。

再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

制作非常复杂，也是非常的精细。

成菜后，可谓是酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

色泽红润，质地软嫩。

可以说是许多人的心头好了。

而这盘九转大肠端上，苏云的喉咙就忍不住松动了一下。

这九转大肠看上去通体半透明，柔韧异常。

从上面看去层层相叠又层层相分。

这怎么能让人受得了啊。

但是苏云暂时忍住了。

毕竟这是于雅宁点的菜。

最起码的尊重还是要有的。

“于小姐您先请。”

于雅宁看了一眼苏云。