虾!这个食材在西式餐桌上已经是常见的不能在常见的食材了.

当然,虾也分为很多种类,十分常见的无非就是...伊势龙虾,波士顿龙虾,澳洲龙虾等等....

同时烹调虾的手法比较常见的就是...油炸,清蒸,焖烧等烹调方式.

虽然这一道菜谱本身是刘昴星之作,也是偏向中式的口感,但是食材上却偏向于西式,所以刘晗只需要凭借着“超嗅觉”

,在某些地方进行食材的替换以及烹调手法上的改动,必定就能做成偏向于法式的口感.

菜谱已经被学习,包裹处理龙虾的手法都已经深深刻在刘晗的脑海中,犹如是做过了上百次一般.

在思索好要怎么进行改良后,刘晗便不再犹豫,来到食材库这边开始挑选自己需要的食材.

仓库里此时放了不少的食材,跟第一天几乎全是蔬菜相比,显然四宫是特意准备了足够的食材,这都是为了考虑到今天的“新菜品竞逐”

的事情,而且这是食材都十分的新鲜.

放在仓库的龙虾有跟多种,譬如日本十分常见的樱花虾,伊势龙虾等等....

当然,刘晗所选择的这一道菜谱就已经限制了他选择龙虾个头必须偏大,所以樱花虾这种个头小的:直接.

然而特别珍贵的龙虾,四宫这里有没有......开玩笑,这装修都要自己弄的家伙,能跟你准备一些新鲜的食材都算不错,那种…动不动..几十万上百万的食材,你想都别想.

所以,几乎是没有多选择的余地,刘哈选择了各方面都还算不错的伊势龙虾.

伊势龙虾,红色而霸气的外壳,体积壮硕,肉质鲜美多汁!那包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比,豪华的伊势龙虾料理使人炫目.

因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本!而且最为重要的是,它的价格便宜,很多家庭都能吃的到,是比较亲民的食材.

虽然“新菜品竞逐”

要求的料理至少要做出3人份以上,但是刘晗还是选择了五只上好的伊势龙虾.

五只龙虾选好,然后必要的配菜也准备好,随后刘着回到了厨房.

不过,当阿贝鲁,琉诗,高唯等三人3看到刘晗主食材居然是伊势龙虾的时候,神色中都是闪过惊讶之色!龙虾为主食材的料理,在菜谱的“主菜”

上有了一道......也就是说,刘晗接下来要做的料理,肯定不能跟菜单上的那一道菜谱产生重复,必须突破新意,才能获得成功.

然而就算是副厨师长阿贝鲁也是尽量避开了菜单上来选择创造料理,刘晗这倒好直接直接是朝着钉子上碰......“他到底有没有…明白这‘新菜品竞逐’的真正含义”

阿贝鲁在心里有些担心道.

不过,现在他并不是去担心别人的时候,很快阿贝鲁将全部的心思都放在自己的料理上.

当然,刘晗也不知道此时阿贝鲁等人所想,在将龙虾用刷子刷干之后,又拿起菜刀率先处理龙虾.

处理龙虾十分考核刀工技术,而且龙虾的肉质十分嫩,这稍微不注意就会破坏龙虾的肉质,影响口感.

唰!嘎...!十分有节奏的声音传来,刘晗率先将五只伊势龙虾背上的壳给去掉,没有伤及到龙虾的肉质,在去掉壳之后就,那白嫩多汁的虾肉便已经清晰可见,无时无刻不在诱人!龙虾去掉背上的壳就足够了,接下来便是酱汁的调理.

酱汁,将是刘晗要做的这道料理的关键所在!要改良成为法式口味,酱汁的口感自然变得:十分重要.

在满足上面一点的情况下,还得考虑菜谱本身协调,毕竟是在原菜谱的基础上进行改良,如果做成个与龙虾肉不搭调的口感,那么这一道料理都毁掉.

在没有多少时间准备的情况下,要想同时满足两边,这对普通人来说可能十分的困难,但对于刘晗来说却并存在多大的问题,如今已经将“拆嗅觉”

融化贯通的他,完全可以在这种情况下完成!首先要区别法式酱汁和原本刘昴星发明的“云龙炸虾”

的酱汁肯定是两种不同口味,区别比较大的酱汁.

在刘昴星那个时候的年代,葡萄酒,橄榄油这些可能会有,但是在跟黑暗料理界对决的时候,绝对没办法弄到的.

所以,原版本云龙炸虾的酱汁,主要原谅就是...苹果汁,牛油等.

而刘晗现在就要记性改良,用法式酱汁来代替.

法式料理中的法式酱汁,在课堂上夏佩尔曾经详细的介绍过,而在下来之后他自己也进行过研究,没想到那个时候的知识却在这里派上了用场.

“可惜没有分子料理仪器,如果有的话就可以采用‘萃取’的方式得到更好的酱汁了......”

刘晗自言自语说着,但手上的动作却没有停下来.

而后,他将鸡蛋黄,糖,橄榄油,牛奶两,白葡萄酒,柠檬汁等食材备好,集中精神运用“超嗅觉”

能力,对制作酱汁的每一个步骤进行品鉴.

酱汁的制作是整道料理的关键,因此必须小心谨慎.

......烹调之中时间往往是过的最快,这个时候时间已经过去了40多分钟,率先完成料理的是副厨师长阿贝鲁,他拿出了跟自己所处位置所相映衬一道法式前菜料理,并得到了四宫等人的认可.

第三百??七章：法式云龙炸虾

阿贝鲁拿出来的一道前菜得到了四宫等人的认可,在记下来的十多分钟时间里,高唯,琉诗也都是将自己的创意料理端给四宫等人品尝.

高唯做的是一道汤料理,她特意申请去做服务领班,卧薪尝胆许多的时间,所有的心德与对食客们的感悟,还有这段时间的努力,都融入到了这一道汤料理之中,味道,创意等各方面都算不错,也录入到了新菜谱的收录中.

至于琉诗的料理,她做的是自己最拿手的肉料理,这是类似于牛排的料理,而在作为装饰的不是酱汁,却是几种蔬菜.

而琉诗也为这一道料理取了一个比较有意思的名字“蔬菜牛肉”

创意上那绝对是足够的,不过在味道上似乎让四宫不满意.

要是以前的四宫,可能什么都不说的就直接宣布琉诗这一道料理和她的失败,而四宫却出乎众人意料的,为琉诗指出了料理中需要改进的地方.

当然了,按照四宫指出来的不足进行改进,这一道料理也是会被收录到新菜谱之中.

那么,现在也就是说至今为止三个人端出来的料理,都是得到了认可,会被录用这也宣布着他们这一次的成功,现在就只剩下了还在:厨房的刘晗.