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听到水原冬美的质疑，田所惠低着头轻声道：

“我...我想到了这一层面，可是...我料理还添加了许多东西，那个用鸡汤熬煮出来的汤冻，并非是普通的汤冻....”

田所惠话还没说完，堂岛银便出声打断了她。

“好了，具体的口味如何，我们还是先尝尝看吧....”

“毕竟没有亲口品尝，我们也说不准这道料理会不会是呈现着我们所预想的那种口味。”

堂岛银一边说着话，一边用刀叉切下了蔬菜冻的一角，

将一块切好的蔬菜冻送入了口中，堂岛银闭上眼，认真的品尝了起来。

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受到口腔内的热度包围，蔬菜冻很快就有所融化....

浓郁甘醇的汤汁缓缓流淌在了舌尖上，仅仅是一刹那的功夫，堂岛银脸色就变了。

“这...这怎么可能！”

堂岛银几乎是和其他两位评委同时惊呼出声。

他们完全没想到，用鸡汤熬煮出来的汤冻在融化之后，居然散发着如此甘醇清新的气息.....

被冷冻的蔬菜所散发出的清新口味，不仅没有被掩盖住，甚至完全被鸡汤冻的口感完全哄台了上来。

这种感觉就像是，田所惠把所有蔬菜的口味完全搭建在了鸡汤之上，那种梯次分明的美味，简直就是人生最美好的享受。

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堂岛银不敢置信的又吃了一块蔬菜冻，这次他切的，是紫甘蓝制成的蔬菜冻，紫甘蓝的香甜气息比较浓郁，和口感同样鲜明的鸡汤冻多陪衬，应该会起到非常明显的口味冲突，但是，吃下紫甘蓝的堂岛银，脸色又是一阵剧变。

这一次结果居然还是一样，哪怕是紫甘蓝的口感，依然没有被鸡汤所侵蚀，二者的味道在口中有着非常鲜明的划分，甚至，在鸡汤冻的衬托下，紫甘蓝的甜美口味甚至更上了一层楼。

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感受着舌尖上的美味冲击，感受着七种不同蔬菜清新甜点的气息在口腔内回荡，三位评委感觉到他们的灵魂都要融化了。

水原冬美闭着眼，十分欣喜的喃尼道：

“我...我完全没想到，用鸡汤冻来制作蔬菜冻，居然能有着这么巧妙的哄抬作用....为什么鸡汤那浓郁的鲜美居然没有影响到蔬菜的口味....不...不对....应该说是鸡汤的口味变淡了...也不对....不是变淡...这种感觉应该称作是...被精炼过的口味....”

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“田所同学，你到底是在料理中施加了什么魔法！”

听到水原冬美的话，田所惠轻声回答道：

“我在熬煮的鸡汤里，添加了压榨出来的，新鲜玉米汁！”

“新鲜玉米汁！？”

听到田所惠的话，四宫小次郎脸色也瞬间大变。

“这...这种做法...难道说是....？”

“是分子美食学的概念？”

田所惠听到四宫小次郎的惊呼声，她轻轻点了点头。

“千夜大人教给我的，就是这个...”

“虽然我制作料理的时候，没有使用任何分子美食学的烹饪方式，可是料理的思路上，有着一些分子美食学才拥有的制作概念。”

“所以正是如同水原学姐所形容的那样，我用来为法式蔬菜冻制作冻皮的鸡汤冻，其实是精炼提纯过的鸡汤.....”

“如果是使用常规的鸡汤，它过于浓郁的鲜美确实会对蔬菜的口味产生很大的影响，甚至说是全面掩盖蔬菜的口味也不为过....所以，我想要祛除鸡汤中的鲜味，只保留它的美味和营养...用十分简谱纯粹的美...去更加明显的烘衬其他蔬菜的口味....”又.

第285章 料理的概念

听到田所惠的描述，堂岛银他们一下便弄明白了这道菜的制作原理。

田所惠所制作的这道料理，并没有使用任何分子美食学的烹饪手段，但她却运用了分子美食学的一些基本概念。

法式蔬菜冻是一道非常注重表达蔬菜新鲜口感的一道料理，用冷冻的方式将蔬菜的清新得以完美保留，在冷冻的环境下，蔬菜的口味是可以更好的被衬托出来的，所以一直以来，那些料理人们才不会用过于鲜美的汤汁来制作法式蔬菜冻的汤冻外衣。

田所惠使用制作蔬菜冻汤冻的汤汁是鸡汤，鸡汤之中含有的鲜美元素在分子美食学里被定义为是琥泊酸,核甘酸,还有氨基酸。

想要让鸡汤的鲜美不对“一二七”蔬菜的清新口感带来压制，那么就必须要减少鸡汤里氨基酸的含量。

所以田所惠选择的做法是，用鲜榨的玉米汁，混合到鸡汤里。

玉米汁含有很高含量的碳水化合物，其中有一种碳水化合物会大大减少鸡汤含有的氨基酸质量。

混合进玉米汁的鸡汤，口感会逐渐变得清淡，会变得更加适宜搭配蔬菜。

而且玉米本身也是素食食材，它口味清淡，和任何一种蔬菜搭配都能起到相辅相成的作用，再加上玉米含有一定含量的糖份，这些糖元也很容易融入到其他蔬菜的内置里。

所以眼下，田所惠的料理在三位评委口中，展现出了与众不同的魅力。