“恩？直接切掉了秋刀鱼的脑袋，这是准备做什么菜啊。”

“首先排除炭烤一类的料理，因为碳烤是不会切掉脑袋，要知道碳烤后的秋刀鱼头也是很美味呢。”

在众人的疑惑声中，绘里奈继续下刀，她将菜刀贴着脊骨向里推进，左手就抓住上半片鱼肚。而后她猛然用力，砍下半片鱼肚。

做完这个工作后，又将整条秋刀鱼翻过身来，刀仍然贴着脊骨运行，将另半片鱼肚也切下来。

最后再将鱼皮朝下，肚朝左侧，以斜刀将鱼刺批去……

当看到这里，已经有人看出了绘里奈的意图。

“居然在去除秋刀鱼的鱼刺，这是要做无骨秋刀鱼啊々???

“秋刀鱼和普通的鱼类不太一样，刺虽然少，但因为鱼的个头偏小，刺也偏小想要完全去除鱼刺十分的困难，但绘里奈却如此轻松地就将其去除，足以见得她的刀工技术精湛！”

特别来宾席位上两个美食家如此地说道，对于绘里奈展现出来的刀工连连点头。

不止是这两位美食家在称赞着，观众席的其他人也在惊叹着。

不到五分钟的时间，绘里奈便十分轻松地将一整条秋刀鱼的鱼刺、鱼骨去除。去除掉所有鱼刺，秋刀鱼还能保持跟原来差不多的形状，再次证明了她刀工技术的熟。

“去除鱼刺和鱼骨的烹调手法，这只会出现在一些星级餐厅中……有些口味刁钻的客人不想吃鱼刺，便要求星级厨师们去除鱼刺然后做成料理。这对刀工技术、烹饪经验要求极高，即便是一些专业的厨师也不一定做得到。”堂岛银摸着下巴盯着烹饪台前的绘里奈暗暗道。

绘里奈将一条条的秋刀鱼熟练而迅速地剔除鱼骨和鱼刺，而这边的童雨却不慌不忙正在处理着秋刀鱼以外的食材。

“童雨居然不第一时间处理秋刀鱼？难道他不知道秋刀鱼慢一刻处理，就会多流失一分的美味吗？”

“等…等等，他拿出的这些食材是……‘海味八样’！”

众人这才发现，童雨烹饪台摆放着的食材赫然是“海味八样”。

海味八样，指的是鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼八种海鲜类食材。

这是在海里的八样，与之相对的在陆地上也有“动物八珍”，分别是熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

不管是“海味八样”还是“动物八珍”，无一不是中华料理中顶级食材的存在，这些食材一般都只会出现在国宴菜上。

特别是在刘昴星等人所在的清朝时期“海味八样”和“动物八珍”都是宫廷料理的首席大菜。

八样食材童雨进行了快速的处理，然后将其中的几样放入到锅中开始炖煮。

在童雨的烹饪台上并非只有一口炖煮的大锅，仔细一看有整整五口正在大火炖。有砂锅、有炖锅和高压锅三个不同种类的锅口。

见此许多人也猜到了童雨炖煮的食材肯定不止是“海味八样”而已。

这让他许多人又奇怪了起来，到底是做什么料理，需要一次性用到这么多熬煮的食材？而且最为重要的一点，用大量食材去处理其他食材，秋刀鱼搁置不管，美味度会大幅度地流失啊。

众人搞不懂童雨的想法，在回过头来的时候绘里奈已经完成了所有秋刀鱼去骨、去刺的工作，而后又看到她将切下来的鱼肚肉、鱼身肉、鱼尾肉、鱼背肉分别盛放并进行处理。

各个部分的肉都做成了剁成了肉泥，然后先后放入了调味料、鸡蛋清、玉米油等。

“．「原来如此，将秋刀鱼做成肉泥用调味料腌制后再用鸡蛋清、油脂进行封锁，将秋刀鱼的美味牢牢锁起来，这样即便是放置一旁去处理食材，美味度也不会流失！”

“真有一套呢，不过这美味的秋刀鱼肉到底要怎么处理？”

在众人的注视中，烹饪时间已经过去了一半，月亮沿着“月之道”已经走过了一半的路程，这时候童雨才拿出了自己的秋刀鱼。

“这个时候才开始处理秋刀鱼，会不会太晚了啊。”

“恩，即便是放在食材保险箱里，美味度肯定已经流失了不少。”

“他的秋刀鱼个头为什么都那么大？喂，有这么大个子的秋刀鱼吗！”

当童雨将其中一只秋刀鱼拿出来的时候，观众席的众人都是一阵惊讶。

因为童雨拿出来的秋刀鱼的个头，比绘里奈秋刀鱼的个头足足大了一倍，至少有三四斤的重量。

众人惊叹的地方不是秋刀鱼这样的个头，因为大个头的秋刀鱼他们也见得很多，但如果要拿来食用1到2斤小个头的秋刀鱼味道绝对会更好。

像这种大个头的秋刀鱼在海里存活的时间很久，肉质已经变得老化，口感较差未。

……

第126章 灌汤秋刀鱼

童雨不但在烹饪时间过去一半后处理秋刀鱼，而且选择的秋刀鱼也是“特刀”。

特刀，指的是个头最大的秋刀鱼，这样的秋刀鱼都在三斤以上。

“中刀”的肉质最好，重量在1斤~2斤左右，一般都不会超过1.5斤。这样的秋刀鱼肉质带有些许回甜，并且肉质有弹性，吃起来的口感极佳。

绘里奈的几条秋刀鱼都是“中刀”。

至于“小刀”重量在一斤以下，一般都用来炭烤方能激发它最大的美味。

“实在想不通，不但最后时间来处理秋刀鱼，而且还用这样个头的秋刀鱼。”

“恩，这样的秋刀鱼肉质太老了，吃起来的口感很差啊。”

“不过童雨应该有自己的想法吧，他开始处理秋刀鱼了。等等，这个切入的方式……”

“绝对不会有错，和刚才绘里奈一样，他也准备剔除秋刀鱼的骨头和刺啊！”

在众人惊讶的目光声中，童雨开始去除秋刀鱼的鱼骨和鱼刺。虽然他和刚才绘里奈一样，都是在进行一样的工作，但处理方式并不完全相同。