“没错，这辣味却不是辣得无法入口的辛辣，而是萦绕在舌尖的，让人无法停下来的极致之感！”

“这就是辣味带来的美味，鳄鱼肉和辣椒的味道浑然一体，要做到这一点对火候的把握极为重要，才能让鳄鱼肉有如此美味。”

……

下

第183章 获胜者龙胆的心思

在中华料理中，有一道叫“辣子鸡”的料理，这是贵州贵阳的一道特色料理，所以又叫做“贵阳辣子鸡”。

其做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆香，熟后捞起来。

在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。

仔细地回顾小林龙胆烹饪这一道名为“辣子凯门鳄”的料理，其做法跟“贵阳辣子鸡”相差无几，只是做了少许的改动罢了。

不过由于鸡肉换成了更为高级的凯门鳄，味道提升了许多，再加上作为第二席的小林龙胆高超烹饪技术，更是让这道料理的完美度上升不少。

即便是安妮这样的一等执行官，也是被这料理的美味所折服。

安妮再次将一块色泽金黄的鳄鱼肉送入嘴里，一边咀嚼一边缓缓说道：“尽管这道料理看上去全都是辣椒，感觉吃上一口就会辣得无法在入嘴。不过撇开辣椒之后，这被油炸之后又加上辣椒烘托出来的鳄鱼肉，却是出其不意的美味……”

“一点没错，由于鳄鱼肉提前经过炸制已经没有了水分，越是咀嚼就香味就越浓厚，根本让人停不下来。”

“另外，你在腌制鳄鱼肉的时候放入了偏甜的调味料吧？所以才综合了辣椒的辣味。”

闻言，龙胆笑着说道：“没错，那是一种叫‘里哈莫酱’欧洲酱汁，材料是用香菜、柠檬汁、大蒜等，在将鳄鱼肉和辣椒一起炒制的时候我放了一些，这样能减少辣度的同时还能提升风味。”

“原来如此，这酱汁也起到了甚是关键的作用，还有在鳄鱼肉之下还有配菜！番茄、黄瓜、土豆，这样的做法有点像是中华料理中的‘干锅’的形式啊。”

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市，特点之一围绕着一种或者是多种肉类食材，然后加入各种蔬菜作为配菜。

但实则上，龙胆的灵感之一就是来源于“干锅”的烹饪方式，说得准确一点是在看了童雨的漫画之后才有的想法……

很显然，龙胆的料理得到了三位执行官的一致好评。

“不愧是十杰第二席，龙胆学姐的料理大受好评啊！”

“这样的话这一组的胜负可以轻松地拿下了吧！”

正当蓟政权的支持者拍手叫好的时候，童雨也将他完成的料理送到了评审台处。

端上来的那一瞬间，七星椒的刺激的辣味也随之扩散。

“这熏得能让泪水缓缓流出的辣味……是怎么回事！”

安妮等执行官低头一看，只见切成碎末的七星椒和已经切成片的驼掌混合在一起，同时还有蒜片、青椒、红椒混在其中。

“这道料理的名字叫‘三椒蒜味驼掌片’，是一道以爆炒手法为主调的川菜。”童雨简单介绍道。

“三椒，指的是三种辣椒吧！七星椒、青椒、红椒，然后加上蒜片和驼掌片，看起来是很简单的一道料理……七星椒看上去没用多少，但这扑面而来的辣味是怎么回事。”

“还有，驼掌这种和熊掌差不多的食材，都是一整个地拿去红烧或者是清蒸偏多吧，切成片的爆炒烹饪方式，这还是第一次见到。”

夏鲁姆和伊斯特华路对童雨做的这道料理进行了初步的打量，仅从外表来看，只是一道很普通的炒菜。

除了驼掌之外，其他的食材都是很普通，而且烹饪手法看起来也没什么特别之处。

“总觉得这驼掌片有点特别……”

安妮先下筷，夹起一片驼掌片缓缓送入嘴里。

首先在嘴巴里展开的是一股辣味，随后各种香辛料的味道和驼掌本身的风味，完全聚合在一起，一股气在嘴巴里爆发出来。

下一秒眼前仿佛是出现了幻觉，她生活在一片黄沙遍地的荒漠中，在这荒漠中她迷失了自我。

前方传来阵阵刺激味蕾的辣味，还有一股香味……

安妮嗅着味道而寻找而去，很快她发现了又一群骆驼正在不远处漫步着。她急忙追上去，努力地骑在骆驼的背上........

在骆驼的背上，她很快走出了这一片荒漠，眼前渐渐出现了一片绿洲，有水、绿草，还有红叶。

这是一片荒漠中仅存的绿洲，很庆幸在骆驼的指引下她找到了这里，生命可以这样一直延续下去……

直到将驼掌片吞咽下去后，眼前的绿洲才消失不见。

安妮吃惊地微张开嘴巴，脸颊发烫，不知是因为辣椒的缘故，还是料理太过于美味，脸颊染上了红晕之色。

“好…好吃，没想到驼掌以炒制的形式做出来，也会这样好吃啊！”安妮红润着脸惊讶道。

其他两名执行官这时候也品尝了，脸上也是带着不同的红润之色。

“的…的确，虽然这道料理闻起来很辣，但吃下去却不是特别明显，辣味和其他食材的味道发生了碰撞，形成了新的味道。”

“如果我没猜错的话，这驼掌吃起来Q弹并且柔软，应该是提前经过处理，才进行的炒制吧……”

童雨听到这里，不由点头说道：“没错，驼掌清洗干净后我以‘卤制’的方式先增加了底味和风味。以老卤水在加上葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、茴香等香辛料……”

听到这里，安妮也顿时明白过来3.2，难怪驼掌片会呈现酱色，而且还有多种香辛料混合的香味，是因为采用了卤制的手法啊。

卤制，这是中华料理中一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。

卤菜在有些地区又被称之为凉菜。

不过童雨将驼掌卤制之后，又切成片将其爆炒，使两种烹饪手法的风味都渗透在驼掌里，然后又加以七星椒等食材，进一步完善味道，所以刚才安妮在吃下后才会有多重复合的口感。