175 极致的面皮

目光在牛肉上打量了好一会儿，才波朝阳最终决定用牡蛎肉来做这次的馅料。

牡蛎肉。

也就是牛板腱，位于牛肩胛外侧的肉，和薙切绘里奈选择的部位是相同的。

这个部位上的肉，中间有一条贯穿整个牛肉的肉筋。

这条肉筋不同于白筋那样嚼不动，反而硬度适中。

不过薙切绘里奈选用的部位是后腿部位，而才波朝阳选择的部位则是前腿。

虽然两个部位都是牛板腱，但前腿与后腿的风味与口感完全不一样。

再加上做的厨师也不是同一人，做出来的馅料，味道自然也不一样。

看着剩下的牛肉，才波朝阳很快将将自己等下要用的部位十分顺利的切了下来。

本来才波朝阳的刀工就十分出色，如今他又接受了高山文的教导。

这就使得他的刀工得到了进一步的成长。

在水户郁魅以及薙切绘里奈的注视下，才波朝阳仅用了一刀，十分流畅的就将牛板腱从牛身上给切了下来。

由于才波朝阳下刀的位置十分刁钻且精准。

所以他取出的牛板腱，表面十分光滑，连一点筋膜都没有。

“呼……”

看着自己取出来的牛板腱，才波朝阳不由得吐了口气，满脸笑意的看着身边的水户郁魅以及薙切绘里奈。

虽然他并没有说些什么。

但他脸上这得意的表情，已经说明了他心中的想法。

“哼。”

扫了才波朝阳脸上的表情一眼，薙切绘里奈便开始处理着手中的牛肉。

既然今天的早餐是馒头的话，薙切绘里奈便准备用牛板腱来做灌汤包。

牛板腱这个部位的肉，是最适合卤煮的部位。

而在所有馒头中，能够最大发挥出卤煮味道的馒头，便是灌汤包了。

之间薙切绘里奈迅速的将面前的牛板腱处理好，然后就连牛骨一同放进大锅中熬煮了起来。

在熬煮的同时，薙切绘里奈还往锅中放入许多香料，以此来增加牛肉的味道以及风味。

这一步，便是卤。

在大火的烹饪下，铁锅中的牛肉很快就变了颜色。

从一开始鲜红的血色，变成了淡淡的粉红色。

看到这一幕，薙切绘里奈直接将牛肉从大锅中捞了出来。

一般来说。

用牛肉来做灌汤包的话，是不需要先将牛肉放进铁锅中熬煮的，直接将牛肉剁成肉糜就行。

而薙切绘里奈之所以会先将牛肉放进铁锅中熬煮一番。

则是为了让熬煮的卤汁能够带上一些牛肉最原始的味道。

将煮得还没一成熟的牛肉捞出放在砧板上，薙切绘里奈便紧握菜刀，十分迅速的将牛肉剁成了肉糜。

看着面前的肉糜，薙切绘里奈将肉糜全部都装进盆中，然后再往里面加入鸡蛋、调料以及刚才熬制的卤汁。

紧接着，薙切绘里奈用手朝一个方向不断搅拌着盆中的肉糜。

她一边搅拌中，一边摔打上劲，同时还往里倒入了一些花椒水，以此来增加馅料的味道。

在薙切绘里奈的不断摔打下，粉红色的肉糜很快就形成了肉团，躺在了盆中。

“呼……”

做完这一切后，薙切绘里奈不由得吐了一口浊气、

如今馅料已经完成，那么现在她只需要将往还在熬煮的高汤中加入一些牛肉，然后待其冷却下来就行了。

“现在……”

“面皮准备得如何了？”

薙切绘里奈深吸一口气，将目光投向了一旁的高山文。

一个美味的馒头，不但要馅料美味，还要面皮也美味才行。

虽然薙切绘里奈十分相信高山文的面点实力。

但她还是忍不住转头看去。

在薙切绘里奈的注视下，高山文的面团也已经完成了八九分。

只见高山文直接从面团上扯了一块面剂子，然后将其揉成小面团。

伸手一压，小面团便整个张开，变成了一张圆形的面皮。

就这样，高山文一手扯下面剂子，另一只手直接压了下去。

没一会儿，十多张极其轻薄的面皮便出现在了高山文的面前。

“给！”

高山文一边说着，一边拿起面皮朝着薙切绘里奈甩了过去。

十分轻薄的面皮在空中旋转了两圈，然后十分精准的落在了薙切绘里奈的面前。

“这……”

看着砧板上整整齐齐的面皮，薙切绘里奈不由得瞪大了双眼。

薙切绘里奈连忙伸手拿起一张面皮仔细端详了起来。

在灯光的照射下，面皮呈半透明状，仿佛随时都有可能破裂开来。