而这绞肉需要先将泡过水的大豆用高汤熬煮煮，接着将它压碎压扁，然后用酱料调味、增色，肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道来代替，这个步骤也非常的重要。

当然最后还要用油很快的炸过一遍，这样肉汁的美味就锁在里面，同时产生适当的韧性。

描述起来很简单，但每一个步骤都充满细节，火候非常难把控。

只见方庭拿起菜刀，将豆腐置于案板之上。

刷刷刷！

动作流畅自如，刀芒一闪而过，一块湿漉漉的南豆腐已经变成了几十坨豆腐方块。

南豆腐又称石膏豆腐，质地比较软嫩、细腻，吃起来口感更好。

但是炒制的难度也更大，一个不慎就要全部塌掉。

每块豆腐的大小，以人的肉眼根本看不出差别。

厉善麟的目光一缩，这份刀功，比自己巅峰时都厉害。

不，甚至可以说比那些专练刀工的大厨更深一筹。

六老互看一眼，心下了然。

方庭这是将国术中的刀法用在厨艺上，所以越胜一般的厨师。

他有条不紊的处理食材，小葱切花，辣椒切段，生姜大蒜切沫。

这时，方庭的手按住高汤锅，陡然一震，所有大豆被一股暗劲震碎震扁。

接着他用漏勺捞起大豆，手一抖，一股劲力发出，上面的水汽全部被甩掉。

六老看得目瞪口呆，国术还能这样用？

暗劲一旦控制不好，整个锅都要爆掉，这些大豆也会变成渣。

方庭首先用姜末、蒜末炝锅，然后放入花椒和辣椒爆香，留下油，把这些东西滤除。

放入豆瓣酱炒香后，再倒入豆腐，开始不断的颠勺翻炒，即使在这么剧烈的翻动下，豆腐也一点没有碎。

接着加盐和少许糖，下大豆绞肉，加入少量高汤增色，增香。

烧干之后勾上芡，沿锅边淋入麻油，关火，撒上香葱末和花椒面。

方庭却不急着装盘，先用锅盖盖上。

沐善麟的眼眸越发亮了。

“用余温将香油的香气激发，却又不至于挥发过度，好好好！”

他连说了三个好字，接着他疑惑地道：“只是我还是不理解那个大豆绞肉加在里面有什么用，这个来替代肉会好吃吗？”

而六老全程看着方庭做菜，闻着香味都快流口水了。

“方小哥，你快揭啊！”

“就是，快打开给我们尝尝！”

他们刚才被打服了，连称呼都变得客气起来。

方庭笑了笑，一手揭开锅盖。