众人怪异的原因是因为他选择的鸡,居然是才宰杀的鸡.
在考核中而言,大多数的学员如果要选择鸡,鸭,鹅这种食材的话,都会选择早早的宰杀好,清理了毛羽和内脏,冷藏起来肉.
因为这样能剩下打理毛羽,清除内脏的工作,能节省不少的时间.
固然,新鲜宰杀的家禽的口感会更加鲜美一点,但比起冷藏起来的而言,其实也差不了多少.
所以,在无特殊要求,绝大多数情况下,学员们都会直接选择处理好的食材,就算是叶山亮也是如此.
只见他选好了已经去除好了毛羽和内脏的鸭放在烹调台这边.
同样的他在看到刘晗拿回来才在宰杀,脖子还有鲜血的鸡的时候,也是愣了一下.
“......”
不过叶山亮只是奇怪了片刻,就没有再去在意这么多,然后开始处理拿过来的鸭肉.
而刘晗也淡淡一笑,将两只毛羽和内脏都还没有处理的母鸡随意的仍在烹调台上.
还好这两人一组的烹调台够宽,同时也有3个灶台,即便是分开烹调也完全够用.
然而,其他人看到刘晗和叶山亮这一组拿出来的食材,都是愣了一下.
不是鸡,就是...鸭,前菜和肉开什么玩笑,前菜也要当做主菜来烹调吗虽然水原主厨,说过前菜和主菜的组合不意,但是用鸡肉或者鸭肉,做出两道肉料理,肯定不行的吧!这是在刘晗和叶山亮烹调台四周学员心里的想法,他们都是有些看不懂.
包裹,蹲在板凳上的美此时都将落到了他们两人身上,准确的来说是将目光落到了刘晗的身上.
“大多数学员都选择了处理好的鸡,而他却反其道行之,准备打算自己处理对吗虽说这里的工具比较齐全,但鸡肉毛羽和内脏一旦处理不干净,一定会影响料理的口感.
而且鸡肉和鸭肉这样看来,应该是想用鸡肉来做前菜吧.”
水原冬美不愧是毕业生,经验十分老道,仅仅只是从食材的特性上就看出,刘晗和叶山亮谁负责的前菜,谁又是负责的主菜.
没错,鸡肉比起鸭肉而言,更合适做前菜,因为鸡肉的肉质比鸭肉更具有开胃的效果,特别是在配合一些食材之后.
“所以说,这是要做类似于‘开胃鸡汤’的菜吧,在天朝料理中,的确有这样的前菜......”
正在水原冬美在心里想着的时候,突然她脸上的表情终于有了变化.
伴随着“咔啦”
的声音响起,只见刘晗双手成爪形,他脸上的神情也变得格外严肃,伴随着一张一合的律动,手指发出关节摩擦的声音......听闻这个声音,不止是叶山亮停下了手上的动作,就连他四周的其他学员也是疑惑的看着这边.
“这是要做什么,难道这是要表演徒手扯鸡毛吗啧啧......”
然而还没有等某个喷子说完,只见刘晗全身充斥着的杀气的盯着菜板上的两只鸡,并一声低吼:“罗汉虎爪拔!”
在这一声低吼之后,在众人几乎是看不清楚的速度下,左右手分别在两只身上快速的动了起来.
仅仅只是一分钟不到的时间,两只母鸡毛都被褪了下来.
这下子之前嘲笑或者欲要嘲笑,刘晗表演徒手拔鸡毛的学员,脸上也是带着惊愕之色.
“这...这速度,还有这双手,比专门的拔毛机器都还厉害啊,一个多余的杂毛都没有!”
“这是单身了多少年的手速太夸张了吧”
然而这还没有完事,刘晗没有停下来的迹象,只见他用两只手插进了鸡肚子里,而后仅仅只是在半分钟不到的时间,一根根未带多少血色的鸡骨,被整根整根的抽了出来.
这下就连水原冬美看的都不由脸上带着吃惊之色了,如果是之前的“拔毛”
是因为手速快而下手比较精准的话,那么这双手伸进鸡肚子将鸡骨取了出来,这就需要强大的技巧!而且,还必须对鸡各个部位了若指掌才能做得到.
不仅仅只是取出鸡骨而已,五只手伸入其中,在连勾带绞之下,将需要撇出的鸡内脏带了出来.
仅仅只是三分多钟的时间,刘晗就将别人需要至少花费10分钟,甚至是20多分钟才能处理还的工作都处理完毕,而且还还是十分的轻松.
处理好后,刘晗收回了呈现鹰爪一般状态的双手,喃喃笑道:“这‘罗汉虎爪拔’比想象中的还要好用啊.”
第一百三十一章:简易精汤的制作
两只鸡,仅仅只是在三分钟的时间里就被刘晗处理干净,而且就连鸡身中的骨头,都被抽了出来,但最让人称奇的是这鸡却还保持着原来的形态......能做到这一点,可不仅仅是需要“单身多年”
的手速,还需要力量和技巧,同时也需要对鸡的身体构造十分了解才能做得到,这需要相当高的技术性.
然而,刘晗却做到了,原因不为别他,因为他早就掌握了“罗汉虎爪拔”
这个厨技而已.
让刘晗感到兴奋的是,这还只是“一星”
的厨技就能拥有如此强大的技术含量,这更高星的厨技,他不敢去想象.
饶是在刘晗身旁的叶山亮也是愣了许久,随后脸上带着严肃之意,喃喃低语了起来:“干净利索的烹调手法,这刘晗果然不简单,既然如此我也拿出一点实力给你看看吧.”
说着叶山亮拿起菜刀开始将鸭肉最精华的部分,进行切片处理,然后又用好几味的香辛料进行腌制处理.
果不其然,叶山亮还是拿出了他最擅长的香辛料攻势,准备来烹调这一道料理.
刘晗也不觉得奇怪,然后拿起两只他处理好的老母鸡,开始放入到了从一开始就炖煮好的骨头高汤里面.
虽然这骨头高汤才炖煮没有多久,但对于刘晗要做的料理而言却刚好合适.
一般来说,高汤可以分为毛汤,奶汤,海鲜汤,清汤,这四种.
所谓毛汤,就是...大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.
原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.