“老汤的汤头？那是什么！？”

听到吹雪的话，坐在另一侧的爱丽丝满脸好奇的看着吹雪，

在料理界混了这么久，爱丽丝还是第一次听说老汤这种东西，汤这玩意，还有老的概念？

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看到自己裑边的丫头们全都竖起了耳朵，吹雪便耐着心解释道：

“关于老汤这种东西，你们不知道也是正常的。”

“因为老汤这个概念，就算是在天朝，也只有极少一部分高端厨师才知晓。”

“这个名词，也是天朝地区创立的！”

“一般在料理界，做菜的汤头分为是两种。”

“一种是高汤，一种是横汤..”

“所谓高汤，是指用肉食食材，或者素食食材熬出的浓汤...”

“而横汤，则是专门用各种调味品搭配使用调制出来的汤头。”

“高汤特点在于味道醇美，营养丰富，而横汤的特点则是在于其制作简单，口味多变..”

“可以说这二者，各有各的长处，但是与老汤相比，这两种汤头，几乎能在一瞬间被秒杀掉！”.

第382章 闻中月绝杀的底牌

在料理界，汤头一般分为高汤和横汤，

像是什么骨头汤啊，鸡汤啊，肉汤啊，都是高汤的一种，

而如果是用什么酱油啊，耗油啊，盐，鸡精啊之类的调味料调理出来的汤头，则被称之为是横汤。

无论是横汤还是高汤，都是各有各的魅力，可是吹雪却知道，这个世界上还存在着极其罕见的第三种汤头，

一种就算别人会做，也绝对无法简单制作出的，举世罕见的特殊汤头！

而这个汤头，被天朝的一些高级厨师们，尊称为是老汤！

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吹雪看了一眼身边的丫头们，他耐着心解释道：

“老汤其实严格说起来，也是属于高汤的一种。”

“但是在味道层次上，二者的距离可以说是相差了十万八千里。”

“你们知道酿酒的这个概念吗？”

“把一坛好酒深埋底下，经过越久的岁月，这坛酒就越显得浓香。”

“直到过去很多年，这坛酒就会彻底沉淀为琼浆，只需要在普通的酒水里掺杂一点稀释过的酒浆，那这瓶普通的酒水也会在短时间内，产生不可思议的变化。”

“而老汤的概念，就跟酝酿酒水是一样的！”

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“老汤这个东西，我也会做，甚至可以做的更好，但是，我却做不出来这个东西，你们知道是为什么吗？”

“因为没有时间！”

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听到吹雪说自己都做不出来老汤，绘里奈这下真的是惊呆了。

可是随着父亲一点点的讲述，她才终于明白，老汤究竟是一种何其了不得的汤头了。

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之前吹雪有形容过，老汤的概念跟藏酒一样，时间越长其味道越深邃，那这个老汤，到底是怎么做出来的呢？

其实很简单，老汤的原型，就是用动物的骨头熬煮出来的高汤，

将上等的牛膝骨，放入一口大锅内，熬煮2天以上，使得牛骨髓完全渗入到汤头里，老汤的第一步制作工序，就算完成了。

但是真正困难的地方，在于后续的处理，

这一锅的牛骨汤，每天厨师最多只能使用三分之一，一旦用了三分之一的汤头，就绝对不允许再使用，

而这时，厨师需要把大锅里的牛骨捞出，再换新鲜的骨头入锅，然后用水把汤倒满，接下来继续熬煮。

如此做法，无限循环下去，时间一长，这锅高汤便可以被称之为是老汤了。

那么，一锅高汤反复熬煮，究竟要过多长时间，才能被称之为是老汤呢？

其实在这里，并没有一个固定的时间限制。

但是吹雪很清楚，在天朝地区，有几锅老汤熬到现在，已经是有了将近百年的历史了。

一锅老汤，每天换新料，汤头不可用超过三分之一，如此反复循环，直到十年，几十年，甚至上百年，可想而知这一锅汤的味道，该有多醇厚。

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